Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
OK
Моцарелла из цветной капусты
[веган] [без глютена] [без сои] [без орехов]
Это не мягкая моцарелла, по типу классической, которая продаётся шариками в рассоле, а плотная, которую можно порезать на тонкие слайсы или натереть. При нагревании плавится.
Ингредиенты
- цветная капуста — 100 грамм
- молоко соевое — 200 грамм
- сок лайма или лимона* - 25 грамм
- масло кокосовое* - 30 грамм
- соль — 3 грамма
- сырные дрожжи — 1,5 грамма (опционально)
- мисо паста светлая — 3 грамма (опционально)
- крахмал тапиоковый — 30 грамм
- агар-агар чистый — 5 грамм
(*) Можно заменить на 1,5 грамма сухой лимонной кислоты или 2,5 грамма 80% молочной кислоты.
(*) Масло лучше брать без запаха, иначе в сыре будет кокосовый аромат.
Процесс
- Капусту варим 5−10 минут до мягкости, остужаем.
- Соединяем в блендере капусту и всё кроме молока и агара и перемешиваем.
- В сотейник наливаем молоко и высыпаем агар. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим около 1 минуты, продолжая непрерывно мешать. Молоко загустеет.
- Выливаем кипящее молоко с агаром в чашу блендера к остальным ингредиентам и тут же начинаем блендерить смесь до равномерного смешивания. Масса станет густой и тянущейся.
- Перекладываем в форму и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.