Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
OK
Овсяные ферментированные оладьи
[веган] [опционально без глютена] [без сои] [без орехов]
Пожалуй, это максимально полезные оладьи, которые можно придумать. Замачивание и ферментация избавляют цельное зерно от ингибиторов, сахар заменён бананом. Нужно только терпение, чтобы дождаться, пока произойдут все нужные процессы. :)
Ингредиенты
Оладьи
(*) Есть несколько вариантов добавления нужных бактерий: изюм; рассол от свежей квашенной капусты или реджуверак; пробиотик.
Оладьи
- овёс целый голозёрный — 150 г
- вода — 90 г
- лактобактерии*
- соль — щепотка
- банан спелый очищенный — 200 г
- банан
- смородина
(*) Есть несколько вариантов добавления нужных бактерий: изюм; рассол от свежей квашенной капусты или реджуверак; пробиотик.
Процесс
- Овёс промываем, складываем в банку, заливаем чистой водой, чтобы уровень воды был минимум в два раза выше овса. Оставляем замачиваться часов на 12 (на ночь).
- Сливаем воду, овёс промываем в сите, хорошо встряхиваем от лишней воды.
- Перекладываем овёс и соль в чашу блендера и разбираемся со стартером для правильного брожения.
- Если вы используете рассол или реджувелак, тогда берите примерно половину массы воды, указанной в рецепте и столько же рассола и заливайте это всё в блендер к зёрнам. Если пробиотик, то высыпайте в чашу блендера содержимое капсулы и заливайте водой, указанной в рецепте. Вариант с изюмом наименее надёжный, но рабочий, тут также, берём 5−10 изюмин натуральной сушки, добавляем к овсу и заливаем указанным в рецепте количеством воды. Выбирайте один из этих трёх вариантов. Вариант капсул с лакто-пробиотиками самый надёжный.
- Блендерим всё хорошо. Должна получиться густая каша. Могут быть видны фрагменты зёрен — это нормально, но целых зёрен лучше чтобы не оставалось.
- Перекладываем массу в чистую банку, накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом, не солнечном месте на 10 — 15 часов. За это время произойдёт ферментация, которая повысит питательную ценность овса и улучшит вкус.
- Через 8−10 часов, можно посмотреть, как там наш овёс. Масса должна подняться почти вдвое, а внутри появиться много пузыриков. Очень важно: запах должен быть приятный, овсяно-кисловатый. На вкус тоже должна чувствоваться приятная кислинка. Если кислинки нет, велика вероятность, что нашу овсяную кашу захватили не те бактерии, что мы хотели. Лучше такую массу выкинуть и переделать всё заново. Но, надеюсь, у вас всё получится как надо. :)
- Берём банан, блендерим, добавляем к ферментированному овсу и аккуратно, медленно перемешиваем лопаткой до однородности, долго мешать не надо.
- Выпекаем на среднем огне с двух сторон до румяности.