Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
OK
Сыр с прованскими травами
[веган] [без глютена] [без сои] [без орехов]
Для любителей тёплого аромата пряных прованских трав. При желании можно составить свой собственный купаж, самостоятельно смешав разные травы.
Ингредиенты
(*) Кокосовое масло лучше брать без запаха (рафинированное, дезодорированное). Иначе в сыре будет аромат кокоса.
(*) Вместо лимонного или лаймового сока лучше можно использовать молочную кислоту в порошке — примерно пол грамма на данный объём. Либо можно заменить примерно 50 грамм воды на рассол от квашенной капусты.
(*) Горчица указана готовая, в виде соуса. Можно взять горчичный порошок, но тогда уменьшите его количество в три раза (2 грамма).
- молоко растительное — 94 грамм
- мука зелёной гречки — 56 грамм
- масло кокосовое* - 30 грамм
- мисо паста светлая — 5 грамм
- сок лимона* - 5 грамм
- горчица* - 4 грамма
- сырные дрожжи — 4 грамм
- соль — 4 грамма
- сухие прованские травы — 1 грамм
- белый перец — 0,5 грамма (опционально)
(*) Кокосовое масло лучше брать без запаха (рафинированное, дезодорированное). Иначе в сыре будет аромат кокоса.
(*) Вместо лимонного или лаймового сока лучше можно использовать молочную кислоту в порошке — примерно пол грамма на данный объём. Либо можно заменить примерно 50 грамм воды на рассол от квашенной капусты.
(*) Горчица указана готовая, в виде соуса. Можно взять горчичный порошок, но тогда уменьшите его количество в три раза (2 грамма).
Процесс
- Аккуратно отмеряем все ингредиенты в чашу блендера.
- Блендерим хорошо, чтобы всё тщательно перемешалось, не забываем пройтись силиконовой лопаткой по стенкам чаши, чтобы не оставалось комочков муки.
- Переливаем смесь в чистую сухую формочку подходящего объёма.
- Прикрываем формочку крышкой. Можно вместо крышки использовать пищевую плёнку.
- Ставим формочку в подходящую по размеру кастрюлю, иналиваем воду, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы, не выше. Желательно положить на дно формы кусок плотной ткани или бамбуковую циновку, чтобы форма с сыром не соприкасалась вплотную со дном кастрюли.
- Ставим на огонь, доводим до кипения и убираем огонь на минимум. Засекаем 20−30 минут, в зависимости от количества сыра и толщины формы.
- Если масса стала везде плотной, значит можно доставать.
- Убираем крышку и даём сыру немного остыть.
- Если вдруг на него попала вода — ничего страшного, просто промакиваем её чистым бумажным полотенцем.
- Когда сыр остынет, кладём на него чистую салфетку, закрываем форму крышкой (теперь уже плотно) и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Нам нужно, чтобы сыр окончательно стабилизировался и приобрёл нужную консистенцию. Салфетка убережёт от конденсата, впитав лишнюю влагу.