Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
OK
Шелковый тофу
[веган] [без глютена] [без орехов]
Рецепт включает много разных манипуляций, которые сами по себе не сложные, но в целом — придется повозиться.
Однако, в результате вы получите шикарный нежный тофу, который открывает новые возможности в веганской кулинарии. И по цене в десять раз ниже магазинного.
Однако, в результате вы получите шикарный нежный тофу, который открывает новые возможности в веганской кулинарии. И по цене в десять раз ниже магазинного.
Ингредиенты
(*) Коагулянт — это вещество, которое свёртывает белки, находящиеся в соевом молоке, превращая его в более плотную субстанцию. Для обычного тофу в качестве коагулянта часто используют лимонный сок, но для шелкового он, к сожалению, не подходит. И тут у нас два варианта:
1) Нигари — это минерал магниевой соли со дна древних морей, ещё его называют Бишофит или, если научно, Хлорид Магния.
2) Глюконо дельта лактон — пищевая добавка с индексом E575, считающаяся безвредной для организма, усиливающая действие антиоксидантов.
- бобы соевые — 350 грамм
- вода — 1,5 литра плюс вода на замачивание
- коагулянт* - 5 грамм
(*) Коагулянт — это вещество, которое свёртывает белки, находящиеся в соевом молоке, превращая его в более плотную субстанцию. Для обычного тофу в качестве коагулянта часто используют лимонный сок, но для шелкового он, к сожалению, не подходит. И тут у нас два варианта:
1) Нигари — это минерал магниевой соли со дна древних морей, ещё его называют Бишофит или, если научно, Хлорид Магния.
2) Глюконо дельта лактон — пищевая добавка с индексом E575, считающаяся безвредной для организма, усиливающая действие антиоксидантов.
Процесс
- Замачиваем сою на 12 — 24 часа в достаточном количестве воды. Она увеличится в размере больше чем в два раза.
- Промываем, перекладываем в чашу блендера, берём подготовленный по рецепту литр чистой воды и наливаем по уровень сои.
- Блендерим хорошо, чтобы масса стала однородной.
- Доливаем ещё воды, оставляя около пол чашки от литра. И опять блендерим.
- Берём большую кастрюлю, выливаем туда содержимое блендера, оставшейся водой споласкиваем чашу и тоже в кастрюлю.
- Постоянно помешивая, начинаем кипятить соевую жижу. Это самый сложный этап, так как первые пару минут молоко будет норовить убежать. Поэтому надо постоянно помешивать и быть на чеку. Кипятить нужно около 10 минут.
- Берём чистую ёмкость, ставим сверху сито, на него мешочек для орехового молока, либо плотную чистую ткань, либо марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Выливаем туда соевую кашу, чтобы стекала и охлаждалась.
- Когда немного остынет, берём ткань руками, закручиваем и начинаем выжимать оставшееся молоко.
- Теперь добавляем в молоко коагулянт, чтобы оно превратилось в шелковый тофу. Глюконо-d-лактон просто засыпаем в молоко и хорошо размешиваем. Если у вас раствор Бишофита, то молоко должно полностью остыть, прежде чем его добавлять.
- Ёмкость с молоком аккуратно, без лишней тряски, переносим на водяную баню и нагреваем до 80°. Тут очень пригодится термометр-щуп. По времени это может занять около 20 минут, в зависимости от количества молока.
- Тофу почти готов, теперь нужно дать ему полностью остыть и можно использовать. Хранить в холодильнике в чистой воде около 5 дней.