На профессиональных кухнях и производствах инвентарю уделяют особое внимание и всегда закупают его с запасом. Советую вам поступать также. Мисок много не бывает.
Металлические или пластмассовые?
Я считаю, что лучше приобрести металлические. Они прослужат вам намного дольше, чем пластмасса. Кроме того, металл не впитывает запах, легче отмывается и выдерживает гораздо большие температуры.
Однако, для работы с шоколадом иногда лучше взять пластмассу, так как она медленнее нагревается и медленнее охлаждается. Так будет удобнее работать.